FUTURI TALENTI. NELLE MANI DEI GIOVANI.


A.B. Tech Expo – fieramilano, Rho - 23-27 ottobre

Presso il Laboratorio Centrale di Pasticceria di A.B. Tech Expo, "Pasticceria Internazionale", in collaborazione con F&M Fiere & Mostre organizzatore della fiera, promuove ed organizza due giornate - sabato 23 e mercoledì 27 ottobre - dedicate ai giovani, futuro della categoria, ed alla "motivazione didattica-applicata": incontri formativi per due Istituti professionali - IAL Lombardia di Saronno e IAL Emilia Romagna di Serramazzoni - che avranno l'opportunità di conoscere, ascoltare e vedere all'opera pasticcieri ed esperti di riconosciuta fama, avendo anche la chance di lavorare in prima persona. Momenti di dimostrazioni tecniche per consentire la trasmissione di energia e lanciare spunti di riflessione. Gli allievi saranno attivi in laboratorio grazie al coordinamento di Samuele Calzari.
L'iniziativa si inserisce nel programma che, dal 1978, "Pasticceria Internazionale" dedica alla formazione delle giovani leve. Un’attenzione che A.B. Tech Expo ha scelto di sostenere e condividere dedicando ai talenti in erba due intere giornate.

Ospiti speciali
Sabato 23 ottobre
Leonardo Di Carlo
LE MASSE MONTATE
I ragazzi analizzano assieme al Maestro le regole base per la messa a punto di una ricetta equilibrata, lavorando direttamente a computer e digitando gli ingredienti e le quantità per capire dov’è l'errore e le relative soluzioni, passando poi all'opera, con procedimento, cottura, raffreddamento e conservazione.

Sabato 23 ottobre
Martino Liuzzi
GLI INGREDIENTI ALTERNATIVI
La ricerca di ingredienti alternativi per assecondare il mercato, sia a livello di gusto che di salute. L’esempio del latte e del burro di capra: realizzazione di biscotti e golosità varie. Divagazioni tecniche sul cioccolato e sulle bagne alcoliche.

Mercoledì 27 ottobre
Francesco Favorito
LA PASTA LIEVITATA
Analisi teoriche sulla lievitazione naturale. Gli aspetti degli ingredienti, piccoli consigli. Analisi pratiche: impasto di panettone tradizionale con spiegazione di tre tecniche. Impasto di specialità regionali e internazionali. Impasto di prodotti da prima colazione. Tecniche di lievitazione, di fermentazione classica e fredda. Rigenerazione prodotti. Degustazione, con aspetti organolettici del prodotto.